Aires de Reims
Mi trabajo en Enseñanza de la Física me ha llevado venturosamente a un Congreso en Reims, la capital del Champagne. En el Congreso hemos vuelto a discutir la paradoja de mantener invariante durante décadas la enseñanza de la física en Secundaria y Universidad y, el contrastado fracaso de la enseñanza tradicional. La paradoja tiene como consecuencia que el número de estudiantes que hacen cursos de física es cada vez menor y preocupa que en breve plazo no haya en Europa suficientes físicos para la demanda de una sociedad altamente tecnologizada. Por ello la Comisión Europea para la Enseñanza de la Física está financiando investigaciones que presentes evidencias empíricas de la eficacia de nuevas formas de enseñanza de la física.
Todo no ha sido trabajo y he tenido ocasión de conocer en vivo y en directo una pequeña cooperativa de viticultores de la denominación de origen Champagne.Esta cooperativa está formada por unos treinta viticultores que aportan su uva para que la cooperative realice la vinificación y venda el mosto a grandes compañías de champagne. El agricultor cooperativista tiene derecho a quedarse con un porcentaje de la uva que aporta para procudir su propio champagne. Este el el caso de la familia Feneuil-Mobillion que desde hace décadas desarrolla su propia marca de champagne que lleve el mismo nombre familiar. Realizan cinco tipos de champagne dependiendo del tipo de uva utilizado y del envejecimiento en botella. Los dos champagne más característicos son el Brut Tradition y el Brut Reserve. Ambos son fruto del coupage de tres uvas, Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. En el Brut Tradition predomina el Pinot Meunier y tiene un envejecimiento en botella de tres años. En el Reserve predomina el Pinot Noir y el envejecimiento es de cinco años. Los dos Brut son "Premier Cru". En la clasificación de la denominación de origen Champagne, la categoría del champagne depende del precio que se ha pagado por la uva. Así, si el champagne es "Gran Cru", está producido por las uvas más caras de la región que provienen sólo de 17 pueblos de la denominación. En el "Premier Cru" la uva se encuentra en el 20% de los precios más caros y pertenece a 40 pueblos. Ambos términos se vinculan con frecuencia a champagnes producidos a pequeña escala, hechos por viticultores en vez de grandes casas como Moët-Chandon. Esto no quiere decir que el champagne de estos pequeños viticultores sea siempre de calidad; ésta suele oscilar entre lo extraordinario y lo horrendo. Por fortuna, el champagne del que hablo se acerca a lo extraordinario.
El champagne que hoy comento es un Premier Cru, cuvée réserve, que tuve el placer de beberlo en la bodega y comprar un par de botellas para degustarlo reposadamente en casa. Fue una pena que mi pequeña maleta de congresos y mi espalda no me permitieran comprar más. Como ya he comentado alguna vez, mi querida profesora de química y compañera es una fan del champagne y del cava.
Con estos predentes he saboreado el "Feneuil-Mobillion" brut réserve, que combina lo artesano con la calidad, lo propio del pequeño viticultor con el estilo universal del champagne. Este champagne tiene expresiones aromáticas complejas donde acapara protagonismo la uva Ponot Noir con sútil aroma a frutos rojos, sostenido por un leve efluvio a levadura y pastelería de la Chardonnay. Aquí nos encontramos con un champagne de aromas diferentes a los de las grandes casas. En boca es de delicada textura pero con la extructura que le aportan las dos uva Pinot, el sabor es fresco y goloso; todo terminado en un elegante equilibrio.
Feneuil-Mobillion. Brut Réserve
Todo no ha sido trabajo y he tenido ocasión de conocer en vivo y en directo una pequeña cooperativa de viticultores de la denominación de origen Champagne.Esta cooperativa está formada por unos treinta viticultores que aportan su uva para que la cooperative realice la vinificación y venda el mosto a grandes compañías de champagne. El agricultor cooperativista tiene derecho a quedarse con un porcentaje de la uva que aporta para procudir su propio champagne. Este el el caso de la familia Feneuil-Mobillion que desde hace décadas desarrolla su propia marca de champagne que lleve el mismo nombre familiar. Realizan cinco tipos de champagne dependiendo del tipo de uva utilizado y del envejecimiento en botella. Los dos champagne más característicos son el Brut Tradition y el Brut Reserve. Ambos son fruto del coupage de tres uvas, Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. En el Brut Tradition predomina el Pinot Meunier y tiene un envejecimiento en botella de tres años. En el Reserve predomina el Pinot Noir y el envejecimiento es de cinco años. Los dos Brut son "Premier Cru". En la clasificación de la denominación de origen Champagne, la categoría del champagne depende del precio que se ha pagado por la uva. Así, si el champagne es "Gran Cru", está producido por las uvas más caras de la región que provienen sólo de 17 pueblos de la denominación. En el "Premier Cru" la uva se encuentra en el 20% de los precios más caros y pertenece a 40 pueblos. Ambos términos se vinculan con frecuencia a champagnes producidos a pequeña escala, hechos por viticultores en vez de grandes casas como Moët-Chandon. Esto no quiere decir que el champagne de estos pequeños viticultores sea siempre de calidad; ésta suele oscilar entre lo extraordinario y lo horrendo. Por fortuna, el champagne del que hablo se acerca a lo extraordinario.
El champagne que hoy comento es un Premier Cru, cuvée réserve, que tuve el placer de beberlo en la bodega y comprar un par de botellas para degustarlo reposadamente en casa. Fue una pena que mi pequeña maleta de congresos y mi espalda no me permitieran comprar más. Como ya he comentado alguna vez, mi querida profesora de química y compañera es una fan del champagne y del cava.
Con estos predentes he saboreado el "Feneuil-Mobillion" brut réserve, que combina lo artesano con la calidad, lo propio del pequeño viticultor con el estilo universal del champagne. Este champagne tiene expresiones aromáticas complejas donde acapara protagonismo la uva Ponot Noir con sútil aroma a frutos rojos, sostenido por un leve efluvio a levadura y pastelería de la Chardonnay. Aquí nos encontramos con un champagne de aromas diferentes a los de las grandes casas. En boca es de delicada textura pero con la extructura que le aportan las dos uva Pinot, el sabor es fresco y goloso; todo terminado en un elegante equilibrio.
Feneuil-Mobillion. Brut Réserve
- Feneuil-Mobillion. Chamery
- D.O. Champagne
- Uva: Pinot Noir, Pinor Meunier; Chardonnay
- Período en botella: 5 años
- Precio: 13 euros
- Nota: 8,5
- Relación calidad-precio: Excelente
